Ada makanan yang memberi amaran melalui bau busuk, warna pelik atau rasa yang membuat lidah mahu melarikan diri. Ikan buntal tidak semestinya begitu. Ia boleh terbaring cantik di atas pinggan, dipotong nipis, kelihatan bersih dan langsung tidak menyerupai sesuatu yang sedang menyimpan ancaman neurologi. Itulah bahagian yang mengganggu: bahayanya tidak perlu mempunyai taring, darah atau muzik latar seperti filem seram. Kadang-kadang ia hanya duduk diam di hadapan anda sambil menunggu garpu.
Ikan buntal atau pufferfish dikaitkan dengan tetrodotoxin, sejenis neurotoksin yang sangat berbahaya dan boleh terdapat pada bahagian tertentu ikan tersebut. CDC menyatakan toksin ini lazimnya tertumpu pada organ seperti hati, ovari, usus dan kulit, walaupun tahap serta lokasi toksin boleh berbeza mengikut spesies. Tetrodotoxin mengganggu penghantaran isyarat antara saraf dan otot, lalu boleh menyebabkan kelumpuhan yang semakin teruk. Dalam keadaan serius, otot yang diperlukan untuk bernafas boleh lumpuh. Pada ketika itu, hidangan yang beberapa jam sebelumnya kelihatan mewah sudah bertukar menjadi kecemasan perubatan.
Yang menakutkan ialah tubuh mungkin memberi amaran dengan sesuatu yang kelihatan remeh pada mulanya. Kebas pada bibir dan lidah, rasa mencucuk atau kesemutan pada muka dan anggota badan, pening, loya dan kesukaran berjalan boleh menjadi antara gejalanya. CDC menyatakan simptom keracunan ikan buntal boleh bermula seawal kira-kira 10 minit selepas pengambilan, walaupun ada kes yang mengambil masa beberapa jam untuk muncul. FDA turut menyenaraikan kesukaran bercakap, sesak nafas, kelumpuhan dan gangguan irama jantung antara manifestasi yang boleh berlaku. Dengan kata lain, jika selepas makan ikan buntal bibir tiba-tiba terasa kebas, itu bukan masa yang sesuai untuk berkata, “Kita tengok dulu esok macam mana.”
Tetrodotoxin menjadi lebih menggerunkan kerana memasak bukanlah penyelesaian mudah kepada masalah tersebut. Rekod CDC mengenai wabak keracunan ikan buntal kering menerangkan tetrodotoxin sebagai toksin yang stabil terhadap haba dan asid. Ertinya, logik biasa seperti “masak lama-lama tentu racun hilang” tidak boleh dijadikan pertaruhan keselamatan. Dalam kejadian di Minnesota pada 2014, beberapa orang mengalami simptom selepas memakan ikan buntal kering yang kemudian didapati mengandungi tetrodotoxin pada paras tinggi. Ikan itu sudah mati, sudah diproses dan sudah berada jauh daripada laut, tetapi racunnya masih belum selesai menjalankan tugas.
Jepun mungkin negara yang paling terkenal dengan hidangan fugu, tetapi populariti itu bukan bermaksud sesiapa boleh menangkap seekor ikan buntal lalu membuka restoran di dapur belakang rumah. Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun menetapkan spesies, bahagian badan serta kawasan tangkapan yang boleh digunakan untuk makanan, dan pengendalian dilakukan oleh individu yang memenuhi keperluan kepakaran yang ditetapkan pihak berkuasa tempatan. Bahagian beracun seperti hati tidak boleh dijual atau disajikan sebagai makanan. Jepun masih melaporkan kejadian keracunan ikan buntal, termasuk kes maut. Jika sebuah negara yang mempunyai tradisi panjang menyediakan fugu masih mengawal hidangan ini dengan begitu ketat, kita mungkin patut mengambil petunjuk itu dengan serius.
Ada satu lagi bahagian cerita ini yang membuat suasana menjadi sedikit lebih gelap. Tetrodotoxin bukan eksklusif kepada ikan buntal. CDC menyatakan toksin tersebut turut ditemui dalam beberapa haiwan laut lain termasuk sotong cincin biru, beberapa moluska dan haiwan laut tertentu, manakala kes keracunan berkaitan telur belangkas pernah dilaporkan di Thailand dan Malaysia. Kementerian Kesihatan Jepun juga mendokumentasikan beberapa siput laut yang boleh mengumpulkan tetrodotoxin. Laut, nampaknya, tidak menandatangani kontrak bahawa segala yang boleh ditangkap juga selamat dimasukkan ke dalam kuali.
Jadi adakah semua ikan buntal wajib dianggap seperti raksasa dari dasar laut? Tidak, dan di sinilah fakta perlu mengalahkan drama. Fugu memang dimakan secara sah apabila spesies serta bahagiannya dibenarkan dan ia dikendalikan mengikut sistem keselamatan makanan yang ketat. Masalah besar muncul apabila ikan tidak dikenal pasti dengan betul, bahagian beracun tidak dibuang dengan sempurna atau orang cuba menyediakan sendiri hasil tangkapan tanpa kepakaran khusus. FDA sendiri mengenakan kawalan ketat terhadap ikan buntal kerana keterukan keracunan yang boleh berlaku.
Jika selepas memakan ikan buntal atau makanan laut yang disyaki seseorang mengalami kebas pada bibir, kesemutan, kelemahan badan, masalah bercakap, sukar berjalan atau kesukaran bernafas, jangan cuba menjadi detektif dapur terlebih dahulu. Dapatkan rawatan kecemasan dengan segera dan beritahu petugas perubatan apa yang telah dimakan. Keracunan tetrodotoxin boleh berkembang kepada kelumpuhan dan kegagalan pernafasan, maka kelewatan bukan eksperimen yang bijak. Simpan maklumat tentang makanan atau sumbernya jika dapat dilakukan dengan selamat kerana maklumat itu boleh membantu siasatan kesihatan.
Mungkin itulah perkara paling ganjil tentang ikan buntal. Ia tidak perlu mengejar manusia, menggigit kaki atau muncul di belakang pintu pada pukul tiga pagi. Manusia sendiri menangkapnya, membawanya pulang, meletakkannya di atas papan pemotong dan kadang-kadang berkata dengan penuh keyakinan, “Aku tahu cara buat.” Dalam kebanyakan kisah seram, watak utama sekurang-kurangnya cuba melarikan diri daripada benda berbahaya. Dalam kisah ini, benda berbahaya kadang-kadang dihias cantik, diletakkan di atas pinggan, lalu kita pula yang menarik kerusi dan duduk di hadapannya.
No comments:
Post a Comment